《纯素五仁月饼》之純素食谱:

10 粒 100 克月饼

五仁馅

  • 50 克核桃仁(烤香、切粗粒)
  • 75 克大杏仁(烤香、切粗粒)
  • 75 克腰果(烤香、切粗粒)
  • 50 克松子仁(烤香)
  • 50 克瓜子仁或南瓜子仁(烤香)
  • 75 克白芝麻(烤香)
  • 75 克冬瓜糖(切粗粒)
  • 35 克桔饼(切粗粒)
  • 125 克麦芽糖
  • 35 克白糖
  • 60 克熟植物油
  • ½ 茶匙盐
  • 1 杯面粉(炒熟)
  • 1 杯糯米粉(炒熟)
  • ½ 杯凉开水
  1. 将核桃仁、大杏仁、腰果、松子仁、瓜子仁、白芝麻、冬瓜糖和桔饼置入大碗内,拌匀。
  2. 加入白糖、盐,麦芽糖与熟植物油,拌匀。
  3. 徐徐加入面粉、糯米粉和凉开水,拌匀至可握成团。
  4. 分成 10 份 70 克五仁馅团。

月餅皮

  • 2 杯面粉
  • 125 克麦芽糖
  • 50 克植物油
  • ¼ 茶匙枧水或小苏打粉
  1. 将麦芽糖与枧水拌匀。
  2. 加入植物油,彻底拌匀。
  3. 加入面粉,搅拌均匀,待 1/2 小时。
  4. 分成 10 份 30 克月饼面团。

完成步骤

  1. 双手抹上油,将一份月饼面团置于手心,按扁成圆皮。
  2. 中间放上一份五仁馅,圆皮包起,用拇指和食指把圆皮往上推,轻轻推至收口为止。
  3. 轻搓成球形,置入(已抹上油的)月饼模具中,轻压成型,脫模,排入烤盘里。
  4. 重复步骤 1 – 3。
  5. 放入已预热的烘炉,用 170°C 烤约 15 分钟。
  6. 待凉后即可食用(或密封/包装)。