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《素烤火鸡》之素食食谱:

材料

素火鸡

  •  2½ 杯黄豆(洗净,在水中浸泡10小时)
  • 1杯亚麻籽(洗净,在水中浸泡10小时)
  • 4杯纯面筋粉
  • 3杯燕麦片
  • 1杯面粉
  • ¾杯软奶酪
  • 2汤匙牛油
  • 1杯营养酵母片
  • 1汤匙盐
  • 1茶匙肉桂粉
  • 半茶匙白胡椒

烤料汁

  • 半杯牛油
  • ½杯蜂蜜
  • 2汤匙柠檬汁

馅料

  • 2杯栗子
  • 1 ½杯甜菜(1公分粒狀)
  • 1 ½杯胡萝卜(1公分粒狀)
  • 3杯白蘑菇(切成4半)
  • 1½杯的灯笼椒(1 ½公分塊狀)
  • 半杯燕麦片
  • 4汤匙牛油
  • 3杯水

馅料调味料

  • 3汤匙营养酵母片
  • ¼茶匙肉桂粉
  • 半茶匙干肉豆蔻粉碎
  • ½汤匙干牛至粉碎
  • ½汤匙干罗勒粉碎
  • 半茶匙黑胡椒粉
  • 半杯橙汁
  • ½汤匙盐

做法

素火鸡

  • 亚麻种子排水之後,倒入搅拌机搅至幼滑,添加黃豆攪至幼滑。
  • 加入软奶酪,牛油,营养酵母片,盐,桂皮粉,白胡椒粉在上述混合料混合搅拌。
  • 将上述混合料倒入在一个盆里,添加燕麦片拌匀。静置15分钟。
  • 添加面粉和面筋粉在以上混合料中,揉好。如果面团太硬,加一点点水。再次揉面团,直到幼滑,静置10分钟。您也可以使用面团搅拌机或面包机來揉。静置面团约半小时,此時可以準備火鸡模子。
  • 要塑造成一只火鸡形状的面团,先切鋁箔紙剪成一个连续约10公分宽的长条。轻轻的揉一揉铝箔,卷成一个约3公分直径管狀形,再它周围螺旋式的围绕成一个前方直径約8公分,中間10公分,尾部5公分及15公分长的鸡蛋形状的模子。用牛油塗抹在鋁箔表面层。
  • 从盆中取出面团,但避免其分裂。將面团放在一个不粘托盘或鋪好羊皮纸的托盘上,以避免面团粘著。將面团压扁成约12公分宽1.5公分厚的长條,围绕上述鋁箔模子以形成一个火鸡模樣,前端的口要封起来,但尾部打开讓1公分长冷轧铝箔突出來。要用力捏相邻的面团边使其粘好。使用剩余的面团,环绕着一支約15公分长削尖的香茅,插入素火鸡身侧以形成鸡腿狀。您也可以使用其他硬莖,如甘蔗,芹菜梗为鸡腿的“骨”。
  • 当模拟成火鸡形,將它放在一个椭圆形的砂锅中,使其胸部朝上。蒸一个小时,直到它完全煮熟。取出,让其降温,同时着手准备馅料。 (在蒸素火鸡时,可以着手准备栗子-以下馅料步骤1和2段所示)。

馅料

  • 在每粒栗子的边切一个小口,倒入锅以中火炒之,经常搅拌,直到熟透为止。取出,去壳,待用。
  • 下2汤匙牛油将蘑菇炒2分钟,取出,待用。
  • 再下2汤匙牛油炒胡萝卜+甜菜根 1分钟,加入营养酵母片+牛至+肉豆蔻+罗勒+盐+橙汁+ 3杯水。煮3分钟,加入燕麦片,煮1分钟。加入蘑菇+灯笼椒+黑胡椒粉+肉桂粉,拌均匀,取出, 置放在一个大碗里。
  • 将素火鸡腔中的铝箔取出,将馅料填满腔中。用铝箔封著洞口。 (将剩余的馅料放置在砂锅中,盖上等待进一步烤炉的烹调。)将铝箔包裹着整个素火鸡,并把它在烤炉烤1个半小时在160o C。
  • 混合好烤料汁。除去素火鸡的铝箔,将烤料汁刷在素火鸡皮上,放入烤炉以190o C温度烤10分钟,再.重复的涂抹,每隔10分钟,直到烤料汁涂完为止。烤至表皮呈金黄色,取出素烤火鸡,让其冷却。
  • 此时即将砂锅里剩余的馅料放入烤炉中以170o C烘烤半小时,取出与素烤火鸡配用。