《香芋算盘仔》之素食食谱:

食用份量 – 八至十人份

材料

  • 600 克芋头(去皮、切块、蒸熟、捣烂成泥)
  • 1 杯 + 1 汤匙木薯粉
  • 1 杯香菇片(香菇于热水中浸泡至软、切片)
  • 1 杯素叉烧片
  • 3 汤匙植物油
  • 1/2 杯芫茜碎
  • 3 杯水

调味料

  • 4 汤匙素蚝油
  • 2 汤匙黑酱油
  • 1/2 汤匙糖
  • 1 茶匙麻油
  • 1/2 茶匙白胡椒粉

做法

香芋算盘子

  • 趁热将芋泥和木薯粉(一杯)拌匀成团,揉至光滑。
  • 将芋团分成 2 公分小圆球,形成算盘子状,再用食指于中间轻压一下。
  • 锅中水煮沸,置入香芋算盘子。
  • 用中火煮,慢慢搅动,煮至浮起。
  • 取出,置入冷水里,待用。

伴料

  • 将油入锅烧热,爆香香菇。
  • 加入素叉烧、素蚝油和黑酱油,炒约 30 秒。
  • 加入水,用中火煮 2 分钟。
  • 加入算盘仔,再煮 2 分钟。
  • 然后,把木薯粉(一汤匙)、糖和少许水拌匀,倒入锅中,炒匀。
  • 加入麻油,胡椒粉和芫茜碎,略炒,取出,置入大碟里即可。