Vegan Satay 纯素沙嗲

《纯素沙嗲》之纯素食谱：

35-40 串纯素沙嗲

材料

大豆肉

  • 350 克组织化大豆蛋白/大豆肉（浸水至软、挤干水分、待用）

腌料

  • 50 克香茅（去硬皮、切片）
  • 30 克黄姜（削皮、切小块）
  • 30 克南姜（削皮、切小块）
  • 2 汤匙小茴香籽
  • 3 汤匙芫茜籽
  • 3 颗八角
  • 5 粒小豆蔻
  • 1 汤匙干薰衣草花
  • 3 汤匙咖哩粉
  • 1 片香茅叶（切细）
  • 4 汤匙营养酵母片
  • 1/3 杯木薯淀粉或玉米淀粉
  • 1/3 杯植物油
  • 1/4 杯酱油
  • 1/3 杯糖
  1. 将香茅、黄姜和南姜搅打成细浆，待用。
  2. 将小茴香籽、芫茜籽、八角、小豆蔻、干薰衣草花和咖哩粉打细，待用。

香料粉

  • 2 汤匙芫茜籽
  • 1 汤匙小茴香籽
  1. 将芫茜籽和小茴香籽打成细粉状，待用。

纯素烧烤酱

  • 2 根香茅（去硬皮、切片、切细）
  • 1 片黄姜叶（切细）
  • 2 片青柠叶（切细）
  • 3 汤匙糖
  • ½ 杯椰浆
  • 3 汤匙植物油
  1. 将香茅、黄姜叶、青柠叶、糖、椰浆和植物油置入搅拌机里打至细滑，待用。

做法

  1. 先将所有的腌料混合均匀，加入大豆肉，拌匀，腌1小时。
  2. 用竹签将已腌好的大豆肉串起（5-6粒大豆肉一串），排列在烤架上。
  3. 豆肉串两面洒上香料粉。
  4. 烤炉预热170°c，把豆肉串和烤架一同置入烤炉的上层。
  5. 烤至大豆肉开始发出咝咝声，取出，涂上烤酱，再放进烤炉里烤，烤至两面皮脆金褐色（底面：豆肉串的底面须翻过来烤）。
  6. 取出，配合纯素沙嗲酱、黄瓜丁和米糕 ketupat 食用。